蛋制品（如鹵蛋、鐵蛋、雞蛋干、鵪鶉蛋罐頭等）的殺菌，其核心邏輯與肉類軟包裝一致，但由于蛋制品（尤其是雞蛋）富含蛋白質，對熱敏感且容易因高溫產生硫化黑變（蛋白質中的硫與金屬反應）或口感變差，因此在殺菌鍋的選擇和工藝設定上，有一些需要特別注意的細節。

以下是針對蛋制品殺菌鍋的選購與配置建議：

1. 殺菌方式推薦：全自動噴淋式或水浴式

和軟包裝肉類一樣，蛋制品大多采用真空包裝，必須采用熱水作為介質的殺菌方式。

· 噴淋式（推薦）： 通過噴嘴向產品噴射覆蓋整個包裝的熱水。優點是升溫快、溫度分布均勻，且水可循環利用，節約能耗。對于堆疊擺放的鵪鶉蛋或鹵蛋，只要隔層設計合理，噴淋式的熱穿透效果非常好。

· 水浴式： 完全浸泡在熱水中。這種方式非常溫和，適合包裝內容物比較松散或容易移動的產品，但相比噴淋式，能耗稍高。